工廠地址的選擇，我們會(huì)常常優(yōu)先考慮周圍人力、物料、交通方面的資源，同時(shí)還要參考一些必要的服務(wù)，例如燃料、保潔等。特別注意，工廠周邊不能有垃圾場(chǎng)、廢品收集場(chǎng)、污水處理場(chǎng)、化學(xué)品工廠。

工廠建筑的大小要詳細(xì)評(píng)估近期的需求和遠(yuǎn)期的規(guī)劃，因?yàn)楣S一旦建成后，由于臨近工業(yè)制約，再擴(kuò)張就十分困難。對(duì)于工廠安全來(lái)說(shuō)，圍墻、大門(mén)是必要的。

工廠的地面必須保證最小的潛在污染，建立良好的排水系統(tǒng)，防止積水；車道及停車場(chǎng)地面設(shè)計(jì)還應(yīng)該注意防灰塵。

工廠建筑屋頂要平滑，容易清潔，若不平整就會(huì)積累灰塵，隨著工廠新風(fēng)系統(tǒng)（一般安裝在屋頂）進(jìn)入車間。

最基本的蟲(chóng)害控制包括消除蟲(chóng)害藏匿的地點(diǎn)和阻止進(jìn)入生產(chǎn)車間。我們可以通過(guò)幾個(gè)步驟設(shè)計(jì)來(lái)很好實(shí)現(xiàn)。草地和灌木叢要保持修剪且遠(yuǎn)離車間。見(jiàn)圖1，廠房周圍鋪一條75-100cm寬，10cm深的鵝卵石通道，可以很好防止蟲(chóng)害藏匿和限制嚙齒類動(dòng)物的行動(dòng)，同時(shí)也方便蟲(chóng)害控制人員放置誘餌的工作。

進(jìn)出車間的門(mén)要裝上密封條，必要時(shí)門(mén)口上方安裝風(fēng)幕，可以防止飛蟲(chóng)進(jìn)入；門(mén)窗上應(yīng)安裝紗窗，建議可以使用22目或更大。廠區(qū)照明要盡量遠(yuǎn)離車間；昆蟲(chóng)誘捕燈使用藍(lán)色的光是吸引和捕捉正在飛行的昆蟲(chóng)，車間內(nèi)放置時(shí)應(yīng)遠(yuǎn)離門(mén)和窗戶，防止將車間外的昆蟲(chóng)吸引進(jìn)車間。車間內(nèi)誘捕燈不要使用電擊模式，因?yàn)殡姄魰?huì)使昆蟲(chóng)身體爆炸，散落在食品或物料上方，造成污染。

員工工作區(qū)域應(yīng)分成生區(qū)和熟區(qū)，有利于微生物的控制；進(jìn)出車間應(yīng)設(shè)置獨(dú)立的出入口，洗手間的門(mén)不能直接對(duì)著生產(chǎn)區(qū)域。工廠儲(chǔ)物箱是無(wú)孔易清潔的，箱門(mén)宜有通氣口，頂板建議60度傾角防止灰塵積累。

員工進(jìn)入車間應(yīng)更換統(tǒng)一的鞋子，防止把外部污染物帶入車間，結(jié)束離開(kāi)車間后應(yīng)將鞋子清洗消毒后放入儲(chǔ)物柜。車間入口應(yīng)放置消毒劑，員工進(jìn)入車間時(shí)應(yīng)通過(guò)消毒劑消毒鞋子。車間設(shè)計(jì)應(yīng)按照生產(chǎn)流程盡可能連續(xù)，生熟區(qū)不能交叉，成品不能進(jìn)入原料區(qū)。

車間外部和內(nèi)部使用的材料的費(fèi)用和耐用性是不同的，要充分考慮產(chǎn)品及相關(guān)的風(fēng)險(xiǎn)、干濕清潔//加工的強(qiáng)度（例如鹽水桶、極熱的煎鍋和極冷的凍結(jié)間）。地板、墻壁和天花板使用的材料無(wú)疑是易清洗、無(wú)孔、耐腐蝕、防水、適應(yīng)生產(chǎn)條件的。

所有的水管，通氣管、風(fēng)管和電纜應(yīng)該從天花板上隔層通過(guò)，特別注意污水管道不能通過(guò)生產(chǎn)和存儲(chǔ)區(qū)域。用于生產(chǎn)和消毒的飲用水必須安裝防止回流裝置。在隔層中的風(fēng)管最好是圓的，這樣積累灰塵的平面就最?。挥山卿?、螺紋扣等配件支撐的管道是不能暴露在車間上方，因?yàn)檫@些配件提供了許多灰塵和污垢積累的平面。

天花板可以使用絕緣的玻璃鋼（FRP），有助于保持車間的溫度，便于清洗、及冷凝水的控制；天花板應(yīng)避免使用軌道網(wǎng)格形式，因?yàn)檫@不容易被清潔和密封如圖4?，F(xiàn)在許多工廠已經(jīng)開(kāi)始大量使用LED燈，這不僅提供了足夠的光照，還消除了玻璃的污染風(fēng)險(xiǎn)，燈架可以使用光滑的吊桿，減少灰塵積累的平面。

即食產(chǎn)品生產(chǎn)區(qū)域空氣是正壓力，因此空氣流向原料場(chǎng)或一些生產(chǎn)輔助區(qū)域；建議車間的所有空氣，包括壓縮空氣都要經(jīng)過(guò)0.1微米的過(guò)濾，這樣有助于去除細(xì)菌，酵母菌、霉菌和許多病毒。流動(dòng)的空氣可以維持溫度防止冷凝形成。

車間地板可以使用瓷磚、石料板材或復(fù)合樹(shù)脂涂料，這幾種都是非常耐用、易清潔、防滑的材料。建議使用瓷磚或石料板材，車間地板在鋪瓷磚或石料板材時(shí)，在材料和原始混凝土地板間加鋪防潮層，這樣地板就更加耐潮耐腐蝕，同時(shí)可以很好的適應(yīng)冷熱環(huán)境的變化及物理的壓力，損壞時(shí)易修理。在類似條件下，復(fù)合樹(shù)脂涂料也很耐用。但隨著時(shí)間的推移，涂層會(huì)開(kāi)裂或變形，一旦這種情況發(fā)生，涂層下方就會(huì)潮濕形成微生物繁殖的場(chǎng)所。修補(bǔ)的效果并不明顯。對(duì)于車間排水溝溝，排水流向需從高清潔區(qū)流到低清潔區(qū)。墻和地板連接處，要有弧度，防止積水、灰塵及污垢。