肉制品生產(chǎn)企業(yè)數(shù)量級(jí)區(qū)域分布
2012年全國食品工業(yè)總產(chǎn)值為88022.20億元，屠宰及肉制品加工業(yè)產(chǎn)值為10427.94億元，占比為11.8%。根據(jù)國家統(tǒng)計(jì)局統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，規(guī)模以上屠宰及肉制品加工企業(yè)數(shù)量為3622家，占規(guī)模以上食品生產(chǎn)企業(yè)總數(shù)量的10.2%。
在區(qū)域分布上，山東省肉制品生產(chǎn)企業(yè)數(shù)量最多，其次是四川、江蘇、河南、遼寧、內(nèi)蒙古、河北等省份。這與這些省份是養(yǎng)殖大省有關(guān)。
圖1 全國肉制品生產(chǎn)企業(yè)分布圖
肉制品生產(chǎn)企業(yè)檢測(cè)項(xiàng)目
肉制品生產(chǎn)企業(yè)主要有原料進(jìn)廠檢測(cè)及產(chǎn)品出廠檢測(cè)兩個(gè)環(huán)節(jié)，其中原料進(jìn)廠檢測(cè)主要做安全指標(biāo)檢測(cè)，先有快速技術(shù)做篩查，如果結(jié)果陽性然后采用實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)進(jìn)行復(fù)查。肉制品相關(guān)檢測(cè)項(xiàng)目在食品企業(yè)生產(chǎn)許可審查細(xì)則及國家抽檢項(xiàng)目(詳情請(qǐng)參見專題：肉制品國家抽檢項(xiàng)目、肉制品生產(chǎn)企業(yè)實(shí)驗(yàn)室建設(shè))中都有詳細(xì)規(guī)定，而對(duì)生產(chǎn)企業(yè)本身來說，檢驗(yàn)項(xiàng)目只針對(duì)特定幾個(gè)指標(biāo)。
表1 肉制品生產(chǎn)企業(yè)常見檢測(cè)項(xiàng)目
檢測(cè)這些項(xiàng)目的分析儀器主要以質(zhì)譜、色譜、質(zhì)譜三類為主。(檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)及對(duì)應(yīng)分析儀器請(qǐng)見：《中國肉制品企業(yè)分析儀器市場研究報(bào)告》)
三大譜品牌的市場格局
儀器信息網(wǎng)通過網(wǎng)絡(luò)調(diào)查搜集到130個(gè)有效樣本，了解從事肉制品檢測(cè)用戶的實(shí)驗(yàn)室中，三大譜的廠商品牌情況。涉及的品牌有安捷倫、沃特世、島津、賽默飛、日立、伍豐、依利特、珀金埃爾默、浙江富立、耶拿、北分、東西、精科、吉天、海光、AB、布魯克、普析、聚光、天瑞等。
從統(tǒng)計(jì)分析整體情況來看肉制品檢測(cè)行業(yè)市場，色譜儀、質(zhì)譜儀、原子吸收光譜儀、原子熒光光譜儀品牌中，安捷倫、珀金埃爾默、吉天在肉制品檢測(cè)行業(yè)中有很高占有率。其中在液相色譜類儀器中安捷倫、沃特世品牌占有率較高，氣相色譜類儀器中安捷倫、島津品牌占有率較高;在原子吸收光譜儀類別中鉑金埃爾默、安捷倫品牌占有率較高，原子熒光光譜儀類別中吉天、海光品牌占有率較高;液質(zhì)類儀器中安捷倫、沃特世品牌占有率較高，氣質(zhì)類儀器中安捷倫、島津品牌占有率較高。
食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)分布
根據(jù)2013年7月，根據(jù)國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局發(fā)布的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，獲取食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)資質(zhì)認(rèn)定(CMAF)的檢測(cè)機(jī)構(gòu)總計(jì)3500-3900家，其中國家級(jí)獲證機(jī)構(gòu)410家。做肉制品檢測(cè)專項(xiàng)的典型實(shí)驗(yàn)室包括有：國家糧油及肉制品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心、農(nóng)業(yè)部肉及肉制品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)測(cè)試中心、安徽省肉制品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心等。
儀器配備方面，以坐落漯河市的國家肉制品監(jiān)督檢驗(yàn)中心為例，擁有電感耦合等離子體質(zhì)譜儀、液相色譜串聯(lián)質(zhì)譜儀、氣相色譜質(zhì)譜儀、超高效液相色譜儀、原子吸收光譜儀、離子色譜儀、自動(dòng)電位滴定儀、自動(dòng)定氮儀、自動(dòng)脂肪含量測(cè)定儀、熒光定量PCR、酶標(biāo)儀、凝膠凈化儀、固相萃取儀、微波消解儀等現(xiàn)代化分析檢測(cè)設(shè)備120余臺(tái)套，總價(jià)值1600余萬元，并建立了百級(jí)微生物實(shí)驗(yàn)室和生物安全二級(jí)實(shí)驗(yàn)室。
在省份分布上，山東、廣東、河南、湖南等省份機(jī)構(gòu)最多(詳情請(qǐng)參見資訊：市場調(diào)查之國內(nèi)食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)分布情況)。
肉制品企業(yè)對(duì)檢測(cè)儀器需求
肉制品生產(chǎn)企業(yè)的正規(guī)化、集團(tuán)化、規(guī)?；?、集中化是肉制品行業(yè)的未來趨勢(shì)，對(duì)肉制品檢測(cè)儀器有較大的需求。然而此種趨勢(shì)仍然較慢，對(duì)肉制品生產(chǎn)企業(yè)采購分析儀器影響不明顯，也因此目前肉制品生產(chǎn)企業(yè)對(duì)分析儀器采購規(guī)模變化趨勢(shì)平緩，如肉制品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則沒有較大變化外，出現(xiàn)爆發(fā)式采購可能性較小。
盡管如此，近些年來，快速篩查產(chǎn)品在肉制品企業(yè)應(yīng)用市場卻發(fā)展迅速。此種情況的發(fā)生，主要是由于國家層面要求肉制品生產(chǎn)企業(yè)增強(qiáng)自檢能力，而肉制品生產(chǎn)中小企業(yè)居多沒有能力購買價(jià)格昂貴的分析儀器，快速篩查產(chǎn)品由于價(jià)格低檢測(cè)速度快恰好迎合此種需求。
肉制品生產(chǎn)企業(yè)越來越多的使用快速檢測(cè)產(chǎn)品如應(yīng)用在獸藥殘留、“瘦肉精”檢測(cè)的ELISA檢測(cè)試劑盒、膠體金檢測(cè)試劑卡、化學(xué)發(fā)光檢測(cè)試劑盒等?？焖俸Y查產(chǎn)品由于其檢測(cè)速度快、成本低、便攜性等優(yōu)點(diǎn)，在肉制品檢測(cè)應(yīng)用方面越來越成熟。
撰稿：孫立桐
